În fiecare colț al lumii, puiul este ingredientul de bază al unor preparate delicioase și pline de savoare. De la mâncărurile picante din Asia de Sud-Est, până la deliciile cu influențe mediteraneene și latino-americane, bucătăriile internaționale oferă o varietate impresionantă de feluri în care puiul poate fi gătit. În cele ce urmează, vom explora patru preparate cu pui din diferite țări, fiecare aducând în farfurie arome distincte și tehnici tradiționale de preparare care reflectă cultura și gusturile locale.
Pui Katsu din Japonia
Puiul Katsu este o reinterpretare japoneză a clasicului wiener schnitzel, o influență culinară adusă în Japonia în perioada Meiji (sfârșitul secolului al XIX-lea) din Europa, prin intermediul măcelarilor și bucătarilor occidentali care au început să-și deschidă propriile restaurante în țară. Conceptul de „katsu” derivă din cuvântul englezesc „cutlet” și a fost adaptat pentru a se potrivi gusturilor și preferințelor japoneze.
- Ingrediente principale
Puiul Katsu se prepară tradițional cu piept de pui fără oase și fără piele, tăiat subțire și bătut pentru a obține o textură uniformă. Ingredientele de bază includ puiul tăiat în felii, pesmet japonez (panko), ouă și făină pentru a înveli carnea înainte de a fi prăjită.
- Mod de preparare
Pentru a pregăti Pui Katsu, fiecare bucată de carne de pui este mai întâi sărată ușor și apoi trecută prin făină, ou bătut și pesmet panko, respectând acest proces pentru a asigura o crustă crocantă perfectă. După învelire, bucățile de carne sunt prăjite în ulei fierbinte până devin aurii și crocante pe ambele părți. Pui Katsu se servește adesea alături de sos Worcestershire japonez (Tonkatsu sauce), orez alb și varză proaspătă sau salată de varză.
Această delicatesă japoneză este apreciată atât pentru textura sa crocantă și gustul bogat, cât și pentru modul în care combină influențe occidentale cu tehnici de gătit japoneze tradiționale, reflectând perfect abilitatea bucătarilor japonezi de a adapta și a îmbunătăți preparate culinare din alte culturi.
Drob de Pui din România
Drobul de pui este o mâncare tradițională românească, adesea pregătită în perioadele de sărbătoare sau la evenimente speciale precum Paștele sau Crăciunul. Acest preparat este o adaptare locală a drobului de miel, cu o istorie bogată și apreciat în România și nu numai pentru gustul său inconfundabil.
Ingrediente necesare
- 500g piept de pui
- 100g ficat de pui
- 2 ouă
- 1 ceapă mare
- 2 căței de usturoi
- 100g orez
- 100g ciuperci champignon (opțional)
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- Sare și piper după gust
- Ulei pentru călirea legumelor
Instrucțiuni de preparare
- Prepararea ingredientelor: Începeți prin fierberea orezului în apă cu sare, până când acesta este gătit. Tăiați pieptul de pui și ficatul în bucăți mai mici și tocați ceapa, usturoiul și ciupercile (dacă folosiți). Tăiați și pătrunjelul mărunt.
- Călirea ingredientelor: Căliți ceapa și usturoiul tocate în ulei încins până devin aurii. Adăugați apoi ciupercile și continuați să gătiți până când acestea se înmoaie.
- Pregătirea amestecului: Într-un castron mare, combinați pieptul de pui și ficatul tocate, orezul fiert, legumele călite, ouăle bătute și pătrunjelul tocat. Condimentați amestecul cu sare și piper după gust și amestecați bine până se omogenizează.
- Coacerea drobului: Încingeți cuptorul la 180°C. Ungeți o tavă de copt cu ulei și așezați amestecul de drob de pui în tavă, formând o formă rotundă sau ovală. Bateți ușor tava de copt pe blatul de lucru pentru a elimina bulele de aer și a uniformiza compoziția. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți drobul de pui timp de aproximativ 40-50 de minute sau până când este frumos rumenit la suprafață.
- Servirea: Lăsați drobul de pui să se odihnească în tavă pentru câteva minute înainte de a-l tăia în felii sau pătrățele pentru servire. Poate fi servit cald sau rece, de obicei însoțit de murături sau salată verde.
Drobul de pui este apreciat nu doar pentru gustul său delicios, ci și pentru rolul său în tradiția culinară românească, fiind o mâncare festivă ce adună familia în jurul mesei în momente speciale ale anului.
Chicken Tikka Masala din India
Chicken Tikka Masala este un preparat emblematic al bucătăriei indiene, dar cu origini controversate care includ influențe britanice și indiene. Se spune că acest fel de mâncare a fost creat în restaurantele indiene din Marea Britanie, pentru a satisface gusturile britanicilor și a combina tehnici tradiționale indiene cu ingrediente locale.
Ingrediente și arome
Pentru a pregăti Chicken Tikka Masala veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500g piept de pui, tăiat cuburi pentru tikka
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 bucată de ghimbir proaspăt, tăiată mărunt sau rasă
- 2 linguri de pastă de tomate
- 200ml smântână lichidă
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 linguriță de garam masala
- 1 linguriță de boia dulce
- 1/2 linguriță de turmeric
- Sare și piper după gust
- Suc de lămâie proaspătă și frunze de coriandru proaspăt pentru garnisire
Instrucțiuni de preparare
- Marinarea puiului: Începeți prin a marina bucățile de piept de pui într-o pastă făcută din iaurt, garam masala, turmeric, boia dulce, sare și piper. Lăsați puiul să se marineze cel puțin o oră sau ideal peste noapte în frigider pentru a permite aromelor să pătrundă în carne.
- Pregătirea sosului: Într-o tigaie mare sau cratiță, încălziți uleiul vegetal și căliți ceapa tocată până devine moale și aurie. Adăugați usturoiul și ghimbirul și căliți-le pentru încă 1-2 minute până când eliberează aromele lor.
- Adăugarea pastei de tomate și condimentelor: Adăugați pasta de tomate în cratiță și gătiți amestecul timp de câteva minute, amestecând constant. Apoi adăugați garam masala, boiaua dulce și turmericul și gătiți-le împreună timp de încă un minut pentru a elibera aromele.
- Gătirea puiului: Adăugați bucățile de pui marinate în sosul din cratiță și gătiți-le până când sunt bine prăjite pe toate părțile. Asigurați-vă că puiul este complet gătit în interior.
- Finalizarea preparatului: Reduceți căldura și adăugați smântâna lichidă în tigaie. Amestecați bine pentru a combina ingredientele și gătiți sosul până când se îngroașă și puiul este frumos acoperit în sos cremos.
- Servirea: Chicken Tikka Masala se servește de obicei cald, garnisit cu frunze proaspete de coriandru și cu o felie de lămâie proaspătă pentru stropit. Poate fi însoțit de orez basmati fierbinte sau pâine naan proaspătă pentru a absorbi sosul delicios.
Chicken Tikka Masala este un exemplu perfect al bogăției și complexității bucătăriei indiene, combinând aromele puternice ale condimentelor cu textura delicată a puiului marinați și cremozitatea sosului de smântână. Este o experiență culinară memorabilă și o dovadă a diversității gastronomiei indiene în întreaga lume.
Pollo a la Brasa din Peru
Pollo a la Brasa este unul dintre cele mai renumite preparate din bucătăria peruană, fiind apreciat pentru aroma sa bogată și textura crocantă a pielii puiului. Acest fel de mâncare este adesea servit în restaurante specializate în „pollo a la brasa”, dar și în gospodăriile din Peru cu ocazii festive sau în zile de sărbătoare.
Condimente și marinată
- 1 pui întreg (aproximativ 1,5-2 kg)
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sucul de la o lămâie mare
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de chimichurri (mărar, coriandru, ardei iute, usturoi, ulei și oțet)
Instrucțiuni de preparare
- Prepararea marinatei: Într-un bol mare, amestecați usturoiul zdrobit, uleiul de măsline, sucul de lămâie, boiaua dulce și chimichurri-ul. Acest amestec va forma marinata pentru pui.
- Marinarea puiului: Spălați bine puiul și uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați-l pe jumătate sau în bucăți mai mici, pentru a facilita marinarea și gătirea uniformă. Puneți puiul în bolul cu marinadă și asigurați-vă că este bine acoperit pe toate părțile. Lăsați-l să marineze în frigider cel puțin 2 ore, ideal peste noapte.
- Gătirea la cuptor sau la grătar: Încălziți cuptorul la 200°C sau pregătiți grătarul pentru gătit. Scoateți puiul din marinadă și ștergeți excesul de marinadă cu un șervețel de hârtie. Așezați puiul pe o tavă de copt unsă sau pe grătar, cu pielea în sus.
- Coacerea sau grătare: Coaceți sau grătiți puiul timp de aproximativ 45-60 de minute, întorcându-l pe parcurs pentru a se găti uniform. În funcție de metoda aleasă și de dimensiunea puiului, verificați dacă este gătit corect (temperatura internă a coapsei trebuie să fie de cel puțin 75°C).
- Servirea: Pollo a la Brasa se servește cald, de obicei cu cartofi prăjiți crocanți, orez alb și o salată simplă de legume proaspete. Poate fi acompaniat și de diverse sosuri peruanești, cum ar fi Aji Verde (sos de ardei iute verde) sau Huacatay (sos de mentă peruviană).
Această reinterpretare a puiului roșu este o dovadă a talentului culinar peruan în a transforma ingrediente simple în preparate deosebit de savuroase, perfecte pentru a fi savurate într-o atmosferă festivă sau într-o zi obișnuită pentru a aduce o bucată din Peru în propria bucătărie.
